Đậm đà thịt mắm cơm đỏ

Ngọc Hoa 13/09/2015 15:27

Nói đến ẩm thực của người Tày nhiều người thường nhắc đến xôi ngũ sắc, bánh khẩu thuy, rêu đá..Thế nhưng, có một món ăn không thể không nhắc đến – Thịt mắm cơm đỏ. Món ăn mà chỉ một lần thưởng thức là nhớ mãi…

Nguyên liệu để làm thịt mắm cơm đỏ đơn giản gồm có rượu nếp cái, củ giềng thái chỉ và một ít rau răm và quan trọng nhất là cây cơm đỏ, thịt ba chỉ. Cây cơm đỏ rửa sạch, phơi qua nắng cho ráo nước rồi thái nhỏ. Thịt ba chỉ làm sạch, thái nhỏ bằng 2 ngón tay ướp muối.

Trước đó, họ đã chuẩn bị loại gạo nếp thơm ngon nhất, nấu thành cơm nếp rồi ủ bằng men lá được làm từ các loại lá cây rừng. Khi nếp cái đã lên men thơm lừng có thể ăn được là lúc có thể dùng làm nguyên liệu.

Để làm thịt mắm cơm đỏ, người ta lấy cây cơm đỏ rửa sạch phơi qua trên nắng cho ráo nước rồi thái nhỏ. Khi lợn đã mổ ra, tất cả thịt ba chỉ của con lợn được làm sạch, thái nhỏ bằng 2 ngón tay ướp muối. Thịt được đổ vào chum trộn đều với củ giềng thái chỉ, một ít rau răm, cây cơm đỏ và rượu nếp cái thơm rồi buộc thật kín bằng ni lông.

Khoảng chừng 5 đến 6 ngày sau món thịt mắm chín vừa tới, mở chum mùi thơm đã sực nức lúc thịt mắm đã ăn được. Lúc này những miếng thịt mắm đã săn lại có màu đỏ tươi, điểm những sợi giềng thái nhỏ màu vàng, xen lẫn màu xanh của rau răm trông rất hẫn dẫn. Theo kinh nghiệm của người làm lâu năm, nên làm chum vừa phải, một chum chỉ mở một lần rồi đậy kín, lấy ra đến đâu ăn dần hết đến đấy rồi buộc chặt mới bảo quản được, nếu mở ra nhiều sẽ cay và không còn vị ngọt. Bảo quản kỹ, món thịt nắm cơm đỏ có thể để được khoảng 5, 6 tháng.

Món thịt mắm cơm đỏ múc từ trong chum ra, ăn liền nhưng nước thịt mắm có thể chưng lên làm nước chấm có hương vị hơi giống mắm tép, rất thơm ngon. Trong mâm cơm của người Tày ở Lục Yên (Yên Bái), món thịt cơm mắm đỏ nổi bật lên trông thật hấp dẫn. Đưa miếng thịt mắm lên thưởng thức, ta vừa thấy được vị ngọt, vị chua, vị cay của giềng và hương nồng của nếp cái thơm, miếng thịt mềm, hơi ngậy nhưng lại không ngấy.

(0) Bình luận
Nổi bật
    Tin mới nhất
    Đậm đà thịt mắm cơm đỏ

    POWERED BY ONECMS - A PRODUCT OF NEKO