Nghề 'đãi vàng' trên biển ở Quảng Ninh

Minh Hưng 22/04/2021 19:15

Là một loại đặc sản hiếm có giá trị kinh tế, đắt ngang vàng nên nghề đào sá sùng ở Quảng Ninh được người dân nơi đây mệnh danh là nghề “đãi vàng” trong cát biển.

Sá sùng là một loại giun đốt chỉ sống ở những bãi cát ven biển nơi thủy triều lên xuống. Khi còn tươi, sá sùng có độ dài khoảng 5-10 cm. Công cụ đào sá sùng cực kỳ đơn giản chỉ với 1 cái mai (hình dạng giống cái thuổng nhưng lưỡi phẳng và dài hơn) nhưng đòi hỏi kỹ thuật rất đặc biệt.

Người đi bắt sá sùng phải dò thật nhẹ trên những bãi cát khi thủy triều xuống, tránh gây những tiếng động mạnh làm chúng thụt sâu hơn xuống cát, sẽ rất khó bắt. Tổ của sá sùng thường là những lỗ nhỏ xíu nằm sát nhau như những bông hoa trên cát.

Khi đào sá sùng người ta phải thật nhanh, phóng mai theo phương chéo của tổ sá sùng rồi hất mạnh cát lên. Trung bình một ngày người dân thu hoạch được 2-3 kg sá sùng tươi và được thu mua ngay tại bãi với giá từ 200.000-220.000/kg. Sá sùng sau khi được phơi khô sẽ có giá từ 5-6 triệu đồng/kg tùy theo kích cỡ.

Mùa khai thác sá sùng thường thích hợp từ tháng 3 đến tháng 6 và phải dựa vào con nước. Một tháng có 2 lần con nước lên cao nhất, trung bình người dân đi đào được khoảng 20 ngày, một năm khoảng 7 đến 8 tháng.

Kỹ thuật chế biến sá sùng thành phẩm rất phức tạp, từ công đoạn rửa sạch cát cho đến công đoạn sấy khô là cả một quá trình rất kỳ công. Sá sùng khô cũng là một loại đặc sản nổi tiếng cùng với mắm sá sùng có giá thành rất cao. Ngoài ra, sá sùng có thể được sử dụng cả lúc tươi, thường được chế biến thành các món ăn như nấu canh, nấu cháo, xào hay dùng để nấu nước dùng bún, phở,…

Sá sùng có độ dài khoảng 5 – 10 cm.
Sá sùng được người dân huyện Vân Đồn (Quảng Ninh) hay gọi là con mồi và có giá trị kinh tế rất cao.
Dụng cụ đơn giản để bắt sá sùng gồm 1 cái mai và rổ đựng.
Sá sùng được đào theo phương chéo so với tổ.
Sá sùng được trực tiếp thu mua ngay tại bãi để về chế biến, sá sùng tươi có giá khoảng 200.000 – 220.000/kg.
Cách chế biến sá sùng thành phẩm rất phức tạp, nếu không cẩn thận sẽ bị lẫn nhiều cát. Giá thành phẩm 1 kg sá sùng khô tương đương với 1 chỉ vàng.
Nước dùng nấu từ sá sùng có độ trong và vị ngọt đậm đà.
Nước mắm sá sùng là 1 sản phẩm OCOP chất lượng của tỉnh Quảng Ninh.
Sản phẩm rượu sá sùng rất tốt cho sức khỏe.

Minh Hưng