Thương nhớ bánh xèo miền Tây

Một điểm nhấn thú vị trong bộ phim ra rạp năm 2025 - “Nhà gia tiên” chính là những cảnh quay về bánh xèo, từ việc đổ bánh, giới thiệu nguyên liệu đến việc thưởng thức món ăn. Huỳnh Lập, đạo diễn và diễn viên chính của phim chia sẻ rằng bánh xèo là món ăn gắn liền với tuổi thơ và gia đình, quê hương miền Tây nên anh muốn giới thiệu món ăn đặc sắc này trong “Nhà gia tiên”.

Cảnh cả nhà quây quần bên bếp đổ bánh, nghe tiếng “xèo” giòn rụm, vừa gợi nhớ ký ức tuổi thơ, vừa tôn vinh nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Những cảnh quay đó không đơn thuần là các chi tiết ẩm thực mà còn như một biểu tượng văn hóa kết nối các thế hệ trong gia đình.

Đến Cần Thơ, món đầu tiên mà nhiều người muốn thưởng thức có lẽ là bánh xèo. Những quán bánh xèo nổi tiếng như bánh xèo Bảy Tới, bánh xèo Sáu Sển, bánh xèo Tân Định... lúc nào cũng đông khách.

Người ta vẫn bảo làm bánh xèo đơn giản, nhưng cách ăn lại khá cầu kỳ. Bánh sau khi đổ xong thì bày ra đĩa, phải thật khéo léo gói miếng bánh xèo và các loại rau trong lớp bánh tráng rồi cuốn lại, chấm vào chén nước sốt chua chua ngọt ngọt được pha chế theo công thức riêng. Tất cả tạo nên sự hài hoà giữa vị béo của vỏ bánh, ngọt mềm từ nhân và chua ngọt dịu từ nước chấm...

Tại các làng nghề truyền thống như làng bánh xèo Mười Xiềm (Cần Thơ) hay các quán quê ở Long An, Bến Tre, An Giang…, bánh xèo không chỉ là món ăn mà còn là sản phẩm văn hóa được gìn giữ, quảng bá. Với miền Tây, bánh xèo gắn liền với đời sống nông nghiệp bởi nguyên liệu làm bánh hầu hết đều từ sản vật địa phương: bột gạo xay, nước cốt dừa béo ngậy, nhân bánh là tôm, thịt, giá đỗ, tiêu…và không thể thiếu các loại rau quanh vườn nhà hay ven sông, rạch như lá rau diếp cá, cải xanh, tía tô, đọt xoài non.

Người ta vẫn bảo, cái tên “bánh xèo” bắt nguồn từ âm thanh “xèo xèo” phát ra khi đổ bột vào chảo nóng. Với những người con đi xa khi về nhà món đầu tiên họ muốn thưởng thức chính là bánh xèo. Khi nhân bánh chuẩn bị xong, rau cũng hái đầy ắp rổ là đến màn đổ bột. Những muôi bột đổ vào chảo nóng xèo xèo dường như đã trở thành âm thanh thân thương của sự sum vầy, đoàn tụ.

Ngày nay, dù cuộc sống hiện đại đã mang đến nhiều món ăn mới lạ, nhưng bánh xèo vẫn giữ một vị trí thân thương trong lòng người dân và du khách phương xa. Nhiều người đã sáng tạo thêm nhân bánh mới như nấm, củ hủ dừa, hải sản… để phù hợp khẩu vị hiện đại nhưng vẫn giữ được hương vị của món ăn truyền thống. Tuy nhiên, dù có thay đổi thì nhiều người vẫn giữ cách đổ bánh bằng tay, đun bằng bếp củi, dùng chảo gang cho vỏ bánh giòn...như cách các bà, các mẹ từng làm.

Mai Hoa