Bún bò Huế không chỉ là một món ăn
Bún bò Huế không chỉ là món ăn nổi tiếng cả nước và quốc tế, mà còn là kết tinh của hàng trăm năm tri thức dân gian được lưu truyền qua nhiều thế hệ, phản ánh sâu sắc tâm hồn, phong cách sống và văn hóa ẩm thực của người Huế.
Bên cạnh những di sản tráng lệ và thắng cảnh nổi tiếng, Huế còn được biết đến là “Kinh đô ẩm thực” với rất nhiều món ăn phong phú và đa dạng. Đặc biệt, bún bò Huế là một món ăn tưởng chừng như quá đỗi bình thường đối với người dân vào mỗi buổi sáng, nay đã vượt ra khỏi biên giới và nằm trong top 100 món ăn có giá trị ẩm thực châu Á được Tổ chức Kỷ lục châu Á công nhận.
Nghệ nhân ẩm thực Hồng Loan (52 tuổi) cho biết, bún bò Huế là món ăn truyền thống cha ông ta để lại. Dù đi đâu bất cứ đâu, từ trong nước đến nước ngoài vẫn luôn tự hào với món bún bò Huế. “Là người đam mê ẩm thực, tôi cố gắng làm đúng chuẩn vị Huế. Ruốc Huế khác hẳn với cả nước về vị tươi, ngọt, đặc trưng. Sả phải là sả tím Huế để có độ thơm hơn. Nồi bún bò tạo được hương vị từ xa nhờ sả và ruốc. Về định lượng xương, giò, bò, heo tạo được vị ngọt thanh... Khi đặt trọn tâm huyết thì món ăn sẽ tăng thêm vị ngon” - nghệ nhân ẩm thực Hồng Loan chia sẻ.
Theo TS Phan Thanh Hải - Giám đốc Sở Văn hóa và Thể thao TP Huế, năm 2014, Bún bò Huế được chuyên gia ẩm thực nổi tiếng Anthony Bourdain giới thiệu trên kênh truyền hình CNN của Mỹ “là món súp tuyệt vời nhất mà tôi từng nếm thử”. Năm 2023, Taste Atlas, trang ẩm thực quốc tế, vừa xếp Huế ở vị trí 28 trong 100 thành phố có các món ăn ngon nhất thế giới, trong đó món bún bò Huế được coi là “là những món ngon xứ Huế phải thử khi đến đây”.
Trải qua bao thăng trầm lịch sử, tri thức dân gian chế biến bún bò Huế đã được gìn giữ và phát huy bởi cộng đồng cư dân, đặc biệt là các nghệ nhân ẩm thực với tay nghề tinh xảo, họ đã bảo tồn các bí quyết nấu bún bò, từ khâu chọn nguyên liệu, cách hầm nước dùng, nêm nếm gia vị đến trình bày món ăn, góp phần khẳng định đẳng cấp và hồn cốt món đặc sản này.
“Bún bò Huế không chỉ là món ăn nổi tiếng cả nước và quốc tế, mà còn là kết tinh của hàng trăm năm tri thức dân gian được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Gắn liền với đời sống tín ngưỡng, sinh hoạt cộng đồng và các làng nghề truyền thống như làng bún Vân Cù, Ô Sa…, món ăn này phản ánh sâu sắc tâm hồn, phong cách sống và văn hóa ẩm thực của người Huế”- TS Phan Thanh Hải nói.
Đặc biệt, ngày 27/6 vừa qua, Bộ trưởng Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đã ký quyết định chính thức đưa "Tri thức dân gian về Bún bò Huế" vào Danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, thuộc loại hình Tri thức dân gian. Đây là sự ghi nhận xứng đáng cho giá trị lịch sử, văn hóa, nghệ thuật và kinh tế của món ăn đặc trưng mang đậm bản sắc vùng đất Cố đô.