Bỏ phố về quê, chàng trai chế biến con lươn thành đặc sản có giá trị cao

Anh Nguyễn Hồng Phong chia sẻ, anh vốn là hướng dẫn viên du lịch đã làm việc tại TP Hồ Chí Minh nhiều năm. Sau thời gian trải nghiệm cuộc sống xa quê, được đi nhiều nơi, anh nhận ra quê nhà đẹp chẳng kém các nước khác, anh muốn trở quê phụ giúp gia đình và phát triển du lịch địa phương.

Đầu năm 2026, anh Nguyễn Hồng Phong đã trở về quê - cồn Phong Nẫm để khởi nghiệp với những dự định của bản thân. Trong thời gian này, anh nhận thấy giá lươn ở quê "rớt giá thê thảm".

"Gia đình tôi nuôi lươn không bùn đã nhiều năm, hiện duy trì 15 hồ. Mỗi hồ thu hoạch 600-800kg, tùy kích cỡ. Tuy nhiên, từ cuối năm 2025, giá lươn giảm còn khoảng 80.000 đồng/kg, đến đầu năm 2026 chỉ còn 65.000 đồng/kg và tiếp tục giảm còn 30.000 đồng/kg". Thấy vậy, tôi muốn làm gì đó để tìm hướng ra cho con lươn khi giá rớt và nâng cao giá trị con lươn." - anh Phong kể.

Với trăn trở đó, anh Phong bắt tay vào thử nghiệm với món khô lươn. Những ngày đầu làm khô lươn, anh đối mặt với không ít thách thức. Trong đó, việc làm sao cho miếng khô giữ được vị ngon và không khô cứng là bài toán khó.

"Tôi trăn trở rất nhiều về khâu tẩm ướp gia vị. Làm sao để miếng lươn sau khi sấy vẫn giữ được hương vị đặc trưng, thơm ngon, đồng thời đạt được độ dai vừa phải, không bị khô cứng hay bở vụn." -- anh Hồng Phong chia sẻ.

Sau thời gian dày công nghiên cứu bí quyết tẩm ướp để tạo nên hương vị đặc trưng cho khô lươn và lắng nghe ý kiến của người thân, bạn bè, món khô lươn của anh từng bước đã hoàn thiện hương vị.

Tuy nhiên, với phương pháp phơi nắng truyền thống, sau khi rút xương, cắt miếng, mất tới 3 ngày mới hoàn thành, nhưng thành phẩm lại sẫm màu, chất lượng thiếu ổn định và phụ thuộc hoàn toàn vào thời tiết.

Để khắc phục tình trạng trên, anh Hồng Phong còn đầu tư vào cơ sở vật chất, trang bị các loại máy móc phục vụ quy trình sản xuất. Anh Phong đã đầu tư xây dựng nhà xưởng, sắm sửa máy sấy, máy hút chân không và các thiết bị chuyên dụng. Cùng đó, mua sắm thêm các loại tủ đông, máy hút chân không… nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Quá trình này đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và cả những thất bại để rồi tìm ra được bí quyết riêng, anh Phong đã tạo nên sản phẩm lươn sấy mang đậm dấu ấn của mình và chinh phục được khẩu vị của người tiêu dùng.

"Trước đây, người nuôi lươn hoàn toàn phụ thuộc vào thương lái nên rất thụ động. Khi tự chủ động khâu chế biến sâu với nguồn nguyên liệu tại chỗ, giá trị thương phẩm của con lươn đã tăng khoảng 30%." - anh Nguyễn Hồng Phong chia sẻ về hướng đi bền vững của mình.

Bên cạnh mặt hàng chủ lực là khô lươn, anh Phong tiếp tục nghiên cứu, chà bông lươn nhằm đa dạng hóa hệ sinh thái sản phẩm. Hiện tại, giá bán khô lươn dao động khoảng 500.000 đồng/kg và chà bông lươn đạt 90.000 đồng/100g (tương đương 900.000 đồng/kg).

Anh Phong chia sẻ: "Gần đây có đoàn khách du lịch Hàn Quốc qua thăm cồn, đoàn có đến nhà để tham quan khu nuôi lươn và trải nghiệm quá trình làm khô lươn. Thời gian tới, tôi gấp rút hoàn thiện các thủ tục cuối cùng để đạt chứng nhận sản phẩm OCOP, đồng thời kết hợp với địa phương để khách du lịch được trải nghiệm nhiều hơn các hoạt động tại cồn Phong Nẫm."

Theo lãnh đạo UBND xã Phong Nẫm, trước việc phát triển "nóng" nuôi lươn không bùn đã dẫn đến dư thừa nguồn cung, mô hình chế biến khô lươn của anh Phong bước đầu giúp nâng giá trị sản phẩm, tạo thêm đầu ra cho lươn thương phẩm, hạn chế tình trạng người dân thua lỗ khi giá xuống thấp. Nếu mô hình phát triển tốt, xã sẽ tạo điều kiện nhân rộng, giúp người nuôi có thêm hướng tiêu thụ.