Cách làm món nem rán giòn rụm ngày Tết

Nem rán là món ăn truyền thống, thường xuất hiện trong những mâm cơm của người Việt, nhất là vào dịp lễ Tết.

Để nhân nem đậm đà, khô ráo sau khi rán, bạn cần thực hiện một số bước sau đây: Tránh cho các nguyên liệu nhiều nước vào nhân, muốn nem không bị mềm oặt, chảy nước, khi làm nhân, bạn cần tiết chế các nguyên liệu có nhiều nước như giá đỗ, cà rốt, hành tây…

Ngoài ra cũng không nên ngâm miến quá kỹ vì miến ngậm nước sẽ chảy nước khi nhiệt độ cao. Tuy nhiên độ ẩm của nhân nem cũng nên hài hòa. Không nên làm nhân quá khô, nem ăn sẽ không ngon và thiếu đi độ mềm cần thiết.

Trộn trứng và thịt trước: Hãy trộn hai nguyên liệu thịt và trứng thật đều rồi mới trộn các nguyên liệu khác để hạn chế quá trình ra nước. Đối với trứng bạn chỉ dùng lòng đỏ, không nên cho lòng trắng vào vì nó cũng là một nguyên nhân khiến nem ra nước. Khi trộn, hãy trộn đều, tỉ mỉ và tuyệt đối không được bóp.

Trộn nhân xong phải rán nem ngay: Để nhân lâu sẽ khiến chúng bị chảy nước, khi rán lên nhân bị ướt và nem dễ bị mềm oặt. Vì vậy hãy rán nem ngay sau khi cuộn.

Khi gói nem, nên sử dụng loại bánh tráng chuyên dùng, dày và độ giòn nhất định. Các loại bánh tráng này đôi khi khá giòn, dễ gãy, vỡ, tuy nhiên khi rán lên nem sẽ cho có độ vàng giòn vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng.

Để hạn chế việc vỏ bánh bị gãy khi rán, bạn có thể lấy ½ bát nước, thêm khoảng 1 thìa dấm gạo, khuấy đều. Sau đó phết hỗn hợp này lên bán đa. Chúng giúp làm mềm bánh đa khi gói và có tác dụng giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán.

Khi gói nem, bạn không nên cuốn nem quá chặt. Lý do là khi rán, miến và trứng sẽ nở ra khiến vỏ bánh bị nứt. nhân và nước trong nem trào ra khiến chúng khó có thể vàng giòn như ý. Chỉ nên cuốn vừa phải hoặc lỏng tay một chút.

Sau khi cuốn nem, không nên đem rán ngay. Bạn nên cho vào tủ lạnh trước khi rán khoảng 20 phút. Lúc này nem co chặt, khô và rán lên rất giòn. Còn nếu không có thời gian cho vào tủ, bạn buộc phải rán ngay. Nếu để lâu, nhân nem ra nước, áo nem bị ẩm sẽ rất khó để rán giòn.

Trước khi rán nem, bạn có thể pha một bát nước đường loãng sau đó phết lên các cuộn nem, như vậy sẽ khiến nem có màu vàng ruộm, giòn hơn.

Nhiều người chia sẻ kinh nghiệm, nem cuốn xong không mang đi rán ngay mà để ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút để nem chặt, khô hơn một chút thì rán sẽ rất giòn.

Đến công đoạn này, muốn nem rán giòn hơn, có màu àng nâu đẹp hơn thì có thể dùng nước giấm pha phết lên bánh đa nem. Cách làm rất đơn giản, lấy ½ bát nước thêm khoảng 1 thìa dấm gạo, khuấy đều, sau đó dùng để làm mềm bánh đa khi gói và có tác dụng giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán.

Ngoài ra, chúng ta có thể pha một bát nước đường loãng sau đó phết lên các cuộn nem chưa rán. Điều này sẽ khiến nem có màu vàng ruộm, giòn ngon.

Rán nem ngập dầu: Nếu làm với số lượng lớn, bạn nên đổ ngập dầu vì đây là cách tốt nhất giúp nem có màu vàng ruộm, đều và giòn. Sau đó, bạn dùng giấy thấm dầu sau khi vớt nem ra, vì dầu ăn còn sót lại ở nem sẽ ngấm ngược trở lại, làm nem bị ỉu.