Dinh dưỡng cho bệnh nhân ung thư

Eicosapentaenoic Acid – EPA là một acid béo không no chuỗi dài Omega-3 giúp cải thiện cảm giác ngon miệng, lượng thực phẩm ăn vào và khối lượng ở những người bệnh ung thư tiến triển, người bệnh có nguy cơ bị suy dinh dưỡng. Bổ sung EPA làm ức chế các Cytokine gây viêm, giảm các rối loạn chuyển hóa trong hội chứng suy mòn. Dinh dưỡng đầy đủ năng lượng, giàu protid giúp người bệnh không suy mòn, nâng cao chất lượng cuộc sống.

Các thực phẩm nên dùng bao gồm các loại thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua; Gạo, miến, bún, các loại rau củ…; Dầu thực vật (dầu đậu nành, dầu lạc, dầu vừng…); Ăn nhiều rau xanh, quả chín nhiều chất xơ; Tăng cường bổ sung thực phẩm giàu Omega-3: cá hồi, dầu oliu…; Sử dụng các thực phẩm giàu vitamin E, C, A, Selen có khả năng chống ô xy hóa như: Cà rốt, giá đỗ, cà chua, rau ngót…; Ăn nhiều rau củ quả, hạt ngũ cốc toàn phần. Nên ăn các loại thịt màu trắng (cá, gia cầm, chim), hạn chế thịt màu đỏ: 100g/ngày.

Ngược lại, cần hạn chế các thực phẩm chế biển ở nhiệt độ cao, không nên ăn các loại cháy, các thực phẩm chế biến sẵn, đóng gói: Lạp sườn, xúc xích, thịt nguội… Hạn chế các chất kích thích rượu, bia, thuốc lá…

Người bệnh nên ăn giảm muối; Không dùng dầu mỡ rán đi rán lại nhiều lần; Không dùng thực phẩm bị hư hỏng đặc biệt các loại thực phẩm bị mốc bởi một số chất gây ung thư đáng chú ý nhất là aflatoxin và nitrosamin có mặt trong các loại thực phẩm này. Afflatoxin là độc tố do mốc aspergillus flavous tạo ra, gặp ở thực phẩm bị mốc do điều kiện bảo quản không hợp lý. Afflatoxin là độc tố gây ung thư gan ở người. Nitrosamin được hình thành ở ruột non do sự kết hợp giữa nitrit và các acid amin. Các nitrit thường có một lượng nhỏ trong thực phẩm, mặt khác một số ít người còn dùng bảo quản thịt, cá và các thực phẩm được chế biến sẵn chống ôi thiu, trong dưa cà khú hỏng. Vì vậy việc giám sát liều lượng cho phép các chất phụ gia này là rất cần thiết. Nhiều loại phẩm màu và chất gây ngọt cũng có khả năng gây ung thư, do vậy các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm cần tuân thủ một cách chặt chẽ.