Người dân làng Vũ Đại tất bật kho cá thâu đêm phục vụ Tết
Lê Khánh•15/01/2024 16:49
Những ngày này, người dân làng Vũ Đại (xã Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam) tất bật kho cá trắm đen bằng niêu đất giá hàng triệu đồng cung ứng ra thị trường dịp Tết Nguyên đán.
Làng Vũ Đại từ lâu nổi tiếng với món ăn dân dã truyền thống cá kho. Cứ độ gần Tết Nguyên đán, nhà nhà trong làng Vũ Đại lại tất bật kho cá thâu đêm để kịp cung ứng ra thị trường.Để cho ra một nồi chuẩn cá kho làng Vũ Đại, phải chọn cá trắm nuôi ít nhất 2 đến 3 năm (cân nặng từ 4kg trở lên), đảm bảo thịt chắc, thơm ngon.Cá sau khi được làm sạch, bỏ đầu và đuôi, chỉ lấy khúc giữa, cắt thành từng khúc vừa ăn, để ráo nước...Sau đó đem ướp với những gia vị như riềng, gừng, ớt, chanh, hành củ, muối hạt, đường và nước dùng gia truyền.Cá được cắt khúc, xếp vào nồi, phía dưới lót riềng vừa để tạo nên hương vị và chống cháy.Cá được kho trong niêu đất.Củi dùng kho cá phải là củi nhãn, bởi củi nhãn cho lượng nhiệt cao khử mùi đất nung và giúp cá nhừ xương. Anh Toản, chủ một cơ sở kho cá ở Lý Nhân, Hà Nam cho hay, trung bình mỗi tháng ngày thường gia đình anh chỉ kho khoảng vài chục niêu, còn vào dịp lễ Tết thì kho hàng trăm niêu mỗi ngày."Nhà tôi làm lâu năm nên có một lượng khách quen khá lớn, nên vào dịp cận Tết, đơn hàng đặt tăng cao, các thành viên trong gia đình thay nhau kho cá thâu đêm mới đáp ứng kịp những đơn hàng đã đặt. Tùy theo kích thước và trọng lượng của nồi cá, giá từ 700.000 - 1.500.000 đồng/nồi", anh Toản chia sẻ.Niêu cá đạt chuẩn đạt chất lượng sẽ được kho liên tục từ 8-12 tiếng, lửa luôn phải đều, không quá to cũng không quá nhỏ.Người dân liên tục kiểm tra và thêm nước khi cạn, đến khi nồi cá chỉ còn khoảng một thìa nước thì mới tắt bếp.
