Suất ăn bán trú: Kiểm soát thực phẩm ngay từ đầu vào
Sau những ngày đầu triển khai, công tác tổ chức bữa ăn bán trú tại các trường học ở Hà Nội đang dần đi vào ổn định. Trong đó, kiểm soát thực phẩm sạch, rõ nguồn gốc là khâu không thể lơ là, nhằm bảo đảm sức khỏe và chất lượng bữa ăn cho học sinh.
Phụ huynh cùng giám sát thực phẩm
Sau một tuần bước vào năm học mới, bữa ăn bán trú tại nhiều trường trên địa bàn TP Hà Nội đã dần đi vào ổn định. Tại Trường Tiểu học và THCS Lý Thường Kiệt (phường Văn Miếu - Quốc Tử Giám, Hà Nội), những suất cơm nóng được chuẩn bị, chia theo định lượng và đưa tới học sinh đúng giờ.
“Con thấy các bữa ăn ở trường đều no, khẩu phần đầy đặn” – em Lý Nam Trung, học sinh lớp 6A3 chia sẻ sau một tuần ăn bán trú tại trường.
Trường Tiểu học và THCS Lý Thường Kiệt duy trì hình thức nấu ăn trực tiếp tại trường, mô hình đã được thực hiện trong nhiều năm. Bữa trưa của học sinh thường gồm 5 món, thực đơn được thay đổi hằng ngày, với các món mặn, xào, canh và cơm, bảo đảm khẩu phần và nhu cầu dinh dưỡng của học sinh.
Bà Lê Thị Thu Chung, Phó Hiệu trưởng Trường Tiểu học và THCS Lý Thường Kiệt cho biết, toàn trường có khoảng 900 học sinh đăng ký ăn bán trú. Theo quy định, việc nhập và kiểm tra thực phẩm tại trường phải hoàn tất trước 6h30. Ngày đầu tổ chức bán trú, khâu này có chậm. Nhà trường và phường Văn Miếu - Quốc Tử Giám đã tăng cường giám sát, theo dõi và xử lý kịp thời. Đến nay, công tác tổ chức bữa ăn bán trú đã ổn định, đi vào nền nếp.
Với học sinh tiểu học, bà Chung cho biết, suất ăn được chia tại lớp để bảo đảm ấm nóng. Sau khi chia hết suất ăn, giáo viên phải chụp hình gửi vào nhóm lớp. Qua đó, nhà trường kiểm soát định lượng suất ăn và theo dõi bằng cảm quan. Nếu phát hiện bất thường, giáo viên phải báo cáo ngay để xử lý kịp thời.
Nhà trường cũng công khai thông tin về bữa ăn bán trú trên đường link để phụ huynh có thể theo dõi thực đơn, số lượng thực phẩm nhập, nguồn gốc và định lượng suất ăn.
Bên cạnh đó, bà Chung cho rằng sự tham gia giám sát của phụ huynh là cần thiết, giúp phụ huynh trực tiếp nắm được quy trình kiểm soát thực phẩm và yên tâm hơn về bữa ăn của học sinh.
“Nhiều năm nay, nhà trường đều mời phụ huynh đi truy xuất nguồn gốc”, bà Chung nói và cho biết, nhà trường dự kiến xây dựng lịch để phụ huynh trực tiếp kiểm tra thực tế tại nơi cung cấp, sản xuất thực phẩm.
Thực phẩm sạch phải được kiểm soát từ đầu vào
Từ năm học 2026-2027 tại Hà Nội, UBND cấp xã, phường là đơn vị chủ trì thành lập hội đồng để lựa chọn, ký hợp đồng và phân công nhà cung cấp suất ăn bán trú cho các trường học trên địa bàn.
Là nhà quản lý giáo dục, bà Chung cho rằng các đơn vị cung cấp bữa ăn được lựa chọn đều đã được đánh giá về năng lực. Tuy nhiên, điều quan trọng vẫn là quá trình thực hiện tại trường. Nhà trường phải trực tiếp giám sát quá trình triển khai để bảo đảm an toàn thực phẩm cho học sinh.
Cụ thể, việc kiểm soát được thực hiện xuyên suốt từ khi nhập thực phẩm đến chế biến và khi suất ăn đến tay học sinh. Thực phẩm nhập vào phải an toàn, rõ nguồn gốc, còn hạn sử dụng và đúng định lượng. Quá trình chế biến phải bảo đảm an toàn thực phẩm, đúng quy định.
“Đây là quy trình khép kín rất là rõ nét để nhà trường phải chịu trách nhiệm, phải giám sát”, bà Chung nói.
Bà Phạm Thị Hương - Phó Hiệu trưởng Trường Tiểu học Đông La (xã An Khánh, Hà Nội) cho biết, để đảm bảo an toàn thực phẩm cho bữa ăn bán trú, nhà trường chú trọng giám sát từ khâu đầu vào.
Theo kinh nghiệm nhiều năm phụ trách công tác bán trú, bà Hương cho rằng thực phẩm đầu vào rất quan trọng, nhưng quy trình chế biến và xây dựng thực đơn, khẩu phần ăn cũng cần được chú trọng để đảm bảo dinh dưỡng, đáp ứng nhu cầu phát triển thể chất và trí lực của học sinh.
“Nhà trường phối hợp chặt chẽ với đơn vị cung cấp để xây dựng khẩu phần ăn đa dạng, thay đổi thường xuyên, bảo đảm đủ chất dinh dưỡng và phù hợp với học sinh. Bên cạnh đó, món ăn cũng được chú trọng về hình thức để các con cảm thấy ngon miệng”, bà Hương chia sẻ.
Trước những phản ánh liên quan đến bữa ăn bán trú, Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội yêu cầu các cơ sở giáo dục tăng cường giám sát trong toàn bộ quá trình tổ chức. Khi phát hiện thực phẩm, suất ăn có dấu hiệu bất thường, nhà trường phải kịp thời xử lý, báo cáo cơ quan chức năng, phối hợp truy xuất nguồn gốc và khắc phục ngay những tồn tại, không để tái diễn.
Từ thực tế tại các nhà trường, thực phẩm sạch, rõ nguồn gốc là yêu cầu không thể lơ là trong bữa ăn bán trú. Kiểm soát chặt từ khâu đầu vào, truy xuất nguồn gốc đến chế biến giúp bảo đảm mỗi suất ăn an toàn, đủ chất và chất lượng cho học sinh.