Anh cảnh báo dầu thực vật có thể gây ung thư

Một số loại dầu thực vật như dầu hướng dương sản sinh
ra nhiều aldehyde hơn gấp 3 lần khi ở 180 độ C. (Nguồn: Telegraph).

Kết quả từ một loạt các thí nghiệm gần đây nhất là tuyên bố hoàn toàn ngược lại so với lời khuyên trước đây cho rằng các loại dầu thực vật chứa nhiều chất béo không bão hòa – như dầu hướng dương và dầu ngô – tốt cho sức khỏe hơn là các loại chất béo bão hòa từ mỡ động vật.

Giới khoa học đã phát hiện ra rằng việc đun nóng các loại dầu thực vật đã dẫn tới quá trình sản sinh và tập trung các loại hóa chất có tên là aldehyde, vốn được cho là nguyên nhân dẫn đến một số chứng bệnh nghiêm trọng như ung thư, bệnh tim và suy giảm trí nhớ.

Martin Grootveld, Giáo sư ngành sinh hóa và nghiên cứu hóa học, nói rằng nghiên cứu của ông cho thấy “một bữa ăn đặc thù gồm cá và khoai tây rán”, được rán trên dầu thực vật, có chứa các chất gốc aldehyde nhiều gấp 100 – 200 lần so với lượng aldehyde được cho phép trong khẩu phần hàng ngày theo quy chuẩn của Tổ chức Y tế thế giới (WHO).

Ngược lại, việc đun sôi bơ, dầu ô liu và mỡ lợn trong các thí nghiệm lại chỉ sản sinh ra chất hóa học có gốc aldehyde ít hơn rất nhiều. Trong số này, dầu dừa là ít sản sinh ra các chất hóa học độc hại nhất.

Mối quan ngại về việc các chất hóa học độc hại sản sinh ra từ việc đun sôi dầu ăn trước đây đã từng được chứng thực trong một công trình nghiên cứu của Đại học danh tiếng Oxford. Vị giáo sư phụ trách công trình này từng đưa ra tuyên bố rằng, các loại axit béo trong dầu thực vật góp phần gây nên một số loại bệnh trên cơ thể con người.

Giáo sư John Stein, thuộc khoa khoa học thần kinh ĐH Oxford, nói rằng do ảnh hưởng từ việc sử dụng dầu ngô và dầu hướng dương, “não bộ con người bị thay đổi theo chiều hướng cũng nghiêm trọng như biến đổi khí hậu gây ra với thế giới”. Điều này được lý giải rằng, do dầu thực vật chứa nhiều axit Omega-6, nên chúng góp phần làm giảm lượng axit béo Omega-3 trong não bằng cách thay thế vị trí của chúng.

“Nếu các bạn tiêu thụ quá nhiều dầu ngô hoặc hướng dương, não bộ của bạn sẽ tiếp nhận quá nhiều Oemga-6, và từ đó gây nên tình trạng thiếu Omega-3” – ông Stein lý giải – “Tôi tin rằng sự thiếu hụt Omega-3 là nhân tố gây ra các bệnh lý về trí não và một số bệnh khác như chứng khó đọc”.

Được biết, kể từ sau công trình nghiên cứu của mình, ông Stein đã loại bỏ ngay các loại dầu hướng dương và dầu ngô trong chính căn bếp của mình, thay chúng bằng dầu ô liu và bơ.

Dịch vụ Chăm sóc Y tế Quốc gia (NHS) của vương quốc Anh từng đưa ra lời khuyên rằng hãy thay thế “các loại thực phẩm giàu chất béo bão hòa bằng các loại thực phẩm ít béo hơn” và cảnh báo rán các loại thực phẩm bằng bơ hoặc mỡ lợn, thay thế chúng bằng dầu ngô hoặc dầu hướng dương. Lời khuyên này đưa ra dựa trên nghiên cứu cho rằng các loại chất béo bão hòa gây gia tăng lượng Cholesterol trong máu, gây nên bệnh béo phì và các bệnh tim mạch.

Tuy nhiên, đến nay, khuyến cáo này đang bị một số nhà nghiên cứu trên thế giới chứng minh là sai lầm.

Giáo sư Martin Grootveld, thuộc ĐH De Montfort ở Leicester, người đã thực hiện hàng loạt thí nghiệm về dầu thực vật, nói rằng: “Trong nhiều thập kỷ, chính quyền luôn cảnh báo chúng ta về tác hại của bơ và mỡ lợn. Nhưng giờ chúng ta đã phát hiện ra rằng bơ hóa ra lại rất, rất tốt trong việc chiên rán thực phẩm, và mỡ lợn cũng vậy”.

“Người ta thường nói với chúng ta rằng về lợi ích của các loại chất béo không bão hòa trong dầu hướng dương và dầu ngô. Nhưng khi bị đun nóng trong lò nướng hoặc chảo rán, chúng trải qua hàng loạt các phản ứng hóa học, và kết quả là sản sinh ra lượng lớn các hợp chất độc hại” – ông Grootveld nói.

Nghiên cứu của đội ngũ nhà khoa học do ông Grootveld dẫn đầu đã chỉ ra rằng lượng aldehyde sinh ra khi đốt nóng các loại dầu ngô và dầu hướng dương cao gấp 3 lần so với khi nấu bơ hay mỡ lợn.

Thế nhưng, theo Giáo sư Grootveld, vấn đề này đã bị ngành công nghiệp thực phẩm và các nhà nghiên cứu sức khỏe khác phớt lờ trong suốt những năm qua. Nguy cơ từ việc đốt nóng các loại dầu thực vật có thể là nhân tố gây nên các loại bệnh tim mạch, ung thư, bất lợi cho phụ nữ đang mang thai, chứng bốc hỏa, tăng huyết áp và gây mụn nhọt…