Bốn xu hướng mở ra bản đồ ẩm thực trong tương lai

Điều này khiến vai trò của người đầu bếp không còn dừng lại ở việc tạo ra món ăn ngon, mà trở thành người đưa ra quyết định ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh và khả năng tăng trưởng dài hạn của nhà hàng.

Theo ông Nguyễn Xuân Huy – Giám Đốc Điều Hành Unilever Food Solutions Việt Nam (UFS), thành công của ngành Food and beverage (F&B) hôm nay không còn nằm ở việc chạy theo xu hướng nhanh nhất, mà ở khả năng thấu hiểu khách hàng sâu sắc hơn và đưa ra những lựa chọn phù hợp. Bởi vậy, UFS đã tổ chức sự kiện Future Menus 2026 diễn ra tại TPHCM vào ngày 3/6 vừa qua và sẽ tiếp nối tại Hà Nội vào ngày 2/7 tới nhằm tạo ra diễn đàn để những người làm nghề cùng nhìn lại cách ngành F&B đang vận hành, ra quyết định và xây dựng trải nghiệm khách hàng trong một thị trường ngày càng cạnh tranh.

Future Menus 2026 đánh dấu sự trở lại của nền tảng xu hướng ẩm thực thường niên dành cho cộng đồng đầu bếp, chủ nhà hàng và doanh nghiệp F&B Việt Nam, sự kiện mang đến những góc nhìn chiến lược, dữ liệu thị trường và giải pháp vận hành thực tiễn nhằm hỗ trợ ngành F&B thích ứng với bối cảnh đầy biến động hiện nay.

Theo ông Huy, Future Menus 2026 được xây dựng với mong muốn giúp các đầu bếp và doanh nghiệp F&B không chỉ nhìn thấy xu hướng, mà có thể chuyển hóa những xu hướng đó thành giải pháp thực tế cho mô hình kinh doanh của mình. UFS không chỉ cung cấp sản phẩm, mà đóng vai trò là đối tác đồng hành, mang đến tầm nhìn chiến lược, sự sáng tạo và đổi mới trong các giải pháp thực tiễn, giúp cộng đồng F&B “cân vạn khó hôm nay” để sẵn sàng cho những thay đổi của ngày mai.

Tại Future Menus 2026, UFS giới thiệu 4 xu hướng được dự báo sẽ dẫn đầu thị trường ẩm thực toàn cầu trong thời gian tới. Thay vì tiếp cận xu hướng như những “trào lưu ngắn hạn”, UFS xem đây là những “tọa độ tham chiếu” giúp đầu bếp và doanh nghiệp F&B định vị rõ hơn hướng đi phù hợp với mô hình kinh doanh của mình.

Đó là Streetfood Couture (Nét đẹp vị đường phố) phản ánh sự dịch chuyển của ẩm thực đường phố từ trải nghiệm bình dân sang những phiên bản được nâng tầm về kỹ thuật, nguyên liệu và cách trình bày, nhưng vẫn giữ được tinh thần nguyên bản và tính kết nối quen thuộc của street food với đời sống địa phương.

Trong khi đó, Borderless Cuisine (Ẩm thực xuyên biên giới) cho thấy thực khách ngày càng cởi mở hơn với những trải nghiệm đa văn hóa. Tuy nhiên, thay vì những màn “fusion” mang tính thử nghiệm đơn thuần, xu hướng mới tập trung vào việc tái hiện văn hóa thông qua hương vị, nơi các nguyên liệu và kỹ thuật được hòa quyện để tạo ra trải nghiệm vừa mới mẻ, vừa dễ tiếp cận.

Ở chiều ngược lại, Culinary Roots (Tinh hoa chốn bản địa) phản ánh xu hướng quay trở về với những giá trị nguyên bản. Khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến tính địa phương và câu chuyện phía sau món ăn, các nguyên liệu bản địa và kỹ thuật thủ công đang trở thành nguồn cảm hứng mới cho những trải nghiệm ẩm thực hiện đại.

Xu hướng cuối cùng, Diner Designed (Thực đơn cá nhân hóa), cho thấy sự thay đổi trong kỳ vọng của thực khách hiện đại. Họ không chỉ muốn được phục vụ, mà muốn tham gia nhiều hơn vào hành trình tạo ra trải nghiệm ăn uống phù hợp với nhu cầu và phong cách riêng của mình.

Theo Unilever Food Solutions, giá trị của các xu hướng không nằm ở việc “món gì sẽ nổi tiếng tiếp theo”, mà ở khả năng chuyển hóa những xu hướng này thành lợi thế thực tế trong vận hành và phát triển kinh doanh.

Một trong những điểm nhấn đáng chú ý của Future Menus 2026 là việc đưa AI vào như một phần của hành trình xây dựng và vận hành thực đơn trong ngành F&B. Thay vì được tiếp cận như một công nghệ mang tính trình diễn, AI tại Future Menus 2026 được định vị như một công cụ hỗ trợ ra quyết định, giúp các đầu bếp và doanh nghiệp F&B rút ngắn  khoảng cách giữa cảm hứng sáng tạo và khả năng triển khai thực tế.

Trong bối cảnh thị hiếu khách hàng thay đổi nhanh chóng và vòng đời xu hướng ngày càng ngắn hơn, nhiều nhà hàng không còn đủ thời gian để “thử rồi sai” như trước đây. Điều họ cần không chỉ là thêm ý tưởng mới, mà là khả năng đánh giá xu hướng nào thực sự phù hợp với mô hình của mình và đâu là hướng đi có thể tạo ra lợi thế cạnh tranh dài hạn.

Đây cũng là vai trò mà AI bắt đầu tham gia vào ngành F&B: phân tích dữ liệu hành vi tiêu dùng, nhận diện tín hiệu xu hướng, gợi ý tổ hợp hương vị và hỗ trợ cá nhân hóa thực đơn dựa trên từng mô hình kinh doanh cụ thể.

Các phiên đối thoại chiến lược tại sự kiện không xoay quanh câu chuyện “xu hướng nào đang nổi”, mà tập trung vào cách các đầu bếp, doanh nghiệp và chuyên gia trong ngành đánh giá xu hướng, lựa chọn xu hướng phù hợp và chuyển hóa những thay đổi của thị trường thành lợi thế cạnh tranh thực tế.

Thông qua hành trình trải nghiệm đa giác quan, khách tham dự không chỉ khám phá các món ăn theo xu hướng, mà còn tiếp cận những giải pháp thực tế liên quan đến kỹ thuật chế biến, xây dựng thực đơn, tối ưu vận hành và ứng dụng AI trong quá trình ra quyết định.