Cẩn trọng với vi khuẩn Salmonella

Theo thông tin ban đầu của Sở Y tế Lâm Đồng, từ chiều 12/12, các bệnh viện tại địa phương đã tiếp nhận nhiều bệnh nhân nhập viện trong tình trạng đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, sốt và mệt mỏi. Qua khai thác bệnh sử, điều trùng hợp là các bệnh nhân cho biết trước đó có ăn bánh mì mua tại một xe bán bánh mì trên địa bàn phường Phan Thiết. Hiện các bệnh nhân đang được điều trị tại Bệnh viện An Phước và Bệnh viện Đa khoa Bình Thuận. 

Ngay sau khi tiếp nhận các ca bệnh, Chi cục An toàn thực phẩm tỉnh Lâm Đồng đã cử lực lượng đến các bệnh viện để ghi nhận thông tin, lấy lời khai bệnh nhân. Đồng thời, các mẫu thực phẩm liên quan cũng được lấy để gửi đi xét nghiệm tại Viện Pasteur.

Sở Y tế Lâm Đồng cho biết, đến 7h30 ngày 16/12 tổng số ca bệnh nhập viện tăng lên 86 ca. Trong số này có 24 ca đã ra viện, còn lại 62 ca nằm viện trong tình trạng sức khỏe tạm ổn. Số ca nhập viện tăng dần từ chiều 14/12 và ngày 15/12. 

Thời gian qua, nhiều vụ ngộ độc bánh mì liên tiếp xảy ra. Trước đó, trong tháng 11 tại TPHCM có vụ ngộ độc thực phẩm do ăn bánh mỳ tại cơ sở “Bánh mì cóc Cô Bích” trên đường Nguyễn Thái Sơn (phường Hạnh Thông) và Lê Quang Định (phường Bình Lợi Trung) khiến hơn 300 người phải nhập viện. Sở An toàn thực phẩm TPHCM sau đó đã có kết luận vi khuẩn Salmonella trong bánh mì là tác nhân gây ngộ độc thực phẩm.

Trước đó, hàng loạt vụ ngộ độc tập thể do ăn bánh mì nhiễm Salmonella cũng đã được ghi nhận. Đây là tác nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm từ thịt và các sản phẩm chế biến sẵn. Cuối năm ngoái, tại Bà Rịa - Vũng Tàu cũ, gần 400 người cũng phải nhập viện sau khi ăn bánh mì, xôi tại một cửa hàng trên đường Nguyễn An Ninh. Cùng năm đó, một vụ ngộ độc tập thể khác cũng xảy ra tại Đồng Nai (cũ) khiến hơn 500 người phải đi cấp cứu. Các nạn nhân đều ăn bánh mì tại một cửa hàng trên đường Trần Quang Diệu có quy mô tới 1.000 cái/ngày.

Hàng loạt vụ việc ngộ độc thực phẩm tập thể tương tự tại nhiều địa phương đã cho thấy, Salmonella là mối nguy phổ biến nhưng chưa được kiểm soát hiệu quả.

Theo dữ liệu từ Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), với hàng trăm triệu ca mắc hàng năm, Salmonella là một trong bốn tác nhân hàng đầu gây tiêu chảy trên thế giới. Đáng chú ý, trong số 550 triệu ca tiêu chảy do thực phẩm không an toàn mỗi năm, có tới 220 triệu ca xảy ra ở nhóm trẻ em dưới 5 tuổi.

ThS.BS Võ Đăng Toàn, Khoa Nội Tiêu hóa, Trung tâm Nội soi và Phẫu thuật Nội soi Tiêu hóa, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh cho biết, người nhiễm vi khuẩn Salmonella đi kèm các triệu chứng điển hình như tiêu chảy, đau quặn bụng, sốt, buồn nôn, nôn, ớn lạnh, đôi khi có máu trong phân. Bệnh thường kéo dài vài ngày đến một tuần, tiêu chảy có thể dai dẳng trước khi ruột trở lại bình thường.

Theo BS Toàn, người khỏe mạnh nếu được điều trị đúng cách sẽ hồi phục trong vài ngày nhờ sử dụng kháng sinh phù hợp, bù nước và điện giải, điều trị triệu chứng giảm đau và kiểm soát tiêu chảy. Tuy nhiên, biến chứng nặng vẫn có thể xảy ra ở người già, trẻ nhỏ hoặc người có bệnh nền, như sốc nhiễm trùng, nhiễm trùng huyết, tổn thương thận cấp do mất nước, rối loạn điện giải, thậm chí tử vong.

BS Toàn khuyến cáo, để phòng tránh ngộ độc, người dân tuyệt đối không sử dụng thức ăn không đảm bảo vệ sinh, nhất là các thực phẩm thường có nguy cơ cao nhiễm vi khuẩn Salmonella. Không nên để thực phẩm chế biến sẵn quá 2 giờ ở nhiệt độ thường, cần bảo quản thực phẩm đúng cách.

Để phòng ngộ độc thực phẩm do Salmonella, Cục Phòng bệnh (Bộ Y tế) khuyến cáo, người dân cần tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm. Giữ bếp và dụng cụ chế biến như dao, thớt... sạch sẽ. Sử dụng nước sạch, không chứa mầm bệnh và chọn thực phẩm tươi sống; rau, quả ăn sống phải được ngâm và rửa kỹ bằng nước sạch, trái cây nên rửa và gọt vỏ trước khi ăn. Không ăn tiết canh, thịt tái. Nấu chín kỹ thực phẩm để tiêu diệt vi khuẩn. Ăn ngay trong vòng 2 giờ sau khi nấu; nếu để lâu hơn 5 giờ, phải đun kỹ lại trước khi ăn.

Vì thức ăn chín cũng có thể bị nhiễm mầm bệnh nếu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm sống hoặc bề mặt bẩn, nên cần được bảo quản riêng và hợp vệ sinh để tránh lây nhiễm. Khi giết mổ gia súc, gia cầm, tuyệt đối không để phân hoặc lông dính vào thịt và phủ tạng.