Cơm hến ở Huế

Một trong những món ăn gây nhiều thương nhớ nhất chính là cơm hến. Cơm hến vốn là một món ăn dân dã của người lao động, nhưng dần dà trở thành một biểu tượng ẩm thực khi nhắc đến Huế. Những người sành ẩm thực Huế vẫn nói rằng, hến ngon nhất là bắt ở sông Hương, quanh cồn Hến hay cầu Trường Tiền.

Món ăn này không cầu kỳ trong nguyên liệu nhưng lại đòi hỏi sự chỉn chu, tinh tế ở từng công đoạn, với những nguyên liệu quen thuộc như: Cơm nguội, tóp mỡ, hến tươi, lạc rang, tỏi, bột ngọt, hoa chuối...

Thành phần chính của món ăn là cơm nguội - thứ cơm trắng để nguội từ trước, được người Huế cho rằng khi ăn sẽ giòn hơn, thấm vị hơn so với cơm nóng. Hến sau khi được cào từ sông Hương lên, làm sạch, luộc chín, tách lấy phần thịt nhỏ xíu, thơm ngọt, phần nước luộc hến cũng được tận dụng làm nước chan đậm đà. Điểm nhấn của món ăn này chính là mắm ruốc Huế pha đậm vị và ớt chưng cay nồng. Tất cả được trộn đều, chan thêm nước canh hến nóng hổi, tạo nên sự hòa quyện tinh tế giữa các tầng hương vị.

Cơm hến ngọt thanh từ thịt hến, béo ngậy từ tóp mỡ, bùi bùi của lạc rang, cay nồng của ớt, đậm đà của mắm ruốc và vị giòn mát từ rau sống. Điều thú vị là thực khách có thể thưởng thức cơm hến theo nhiều cách khác nhau: ăn khô trộn đều hoặc chan nước canh hến. Nhưng dù ăn cách nào thì vị ngon đặc trưng vẫn không hề thay đổi. Hương vị độc đáo và sự hòa quyện của nguyên liệu tươi ngon làm cho món cơm hến trở thành một trải nghiệm không thể quên đối với du khách.

Cơm hến vốn là món ăn bắt nguồn từ làng Cồn Hến - một cồn đất nhỏ nằm giữa dòng sông Hương thơ mộng, thuộc phường Vỹ Dạ, thành phố Huế. Đến Cồn Hến, bạn không chỉ được chiêm ngưỡng những di tích lịch sử cổ kính, những nếp nhà đơn sơ, yên bình mà còn được thưởng thức món cơm hến ngon nức tiếng.

Người Huế vẫn bảo, không chỉ đơn thuần là món ăn, cơm hến còn phản ánh nét văn hóa ẩm thực Huế - nơi những sản vật bình dị của thiên nhiên được người dân khéo léo chế biến thành đặc sản níu chân du khách. Món ăn này cũng thể hiện sự tiết kiệm, giản dị, tinh tế của người Huế.

Ngoài cơm hến, các món ăn được chế biến cùng hến có thể kể đến như: bún hến, hến trộn, hến xúc bánh đa, cháo hến... Nhưng chỉ có cơm hến mới gây nhiều thương nhớ cho người ta nhiều đến thế. Ở Huế, không khó để tìm được một nơi bán đồ ăn hến. Nếu đến Huế, ngoài các loại bánh, chè, nem nụi… đừng quên thưởng thức một tô cơm hến- một món ăn mà người ta vẫn bảo “mỹ vị nhân gian” của Huế.