Lạ miệng với mỳ vằn thắn
Mỳ vằn thắn không có gốc gác Hà Nội nhưng cũng là món ăn chơi được người sành ăn đặc biệt yêu thích. Nguyên liệu chính cho một bát mỳ là mỳ trứng, vằn thắn (hay còn gọi là sủi cảo), thịt xá xíu, trứng luộc, hành lá, rau xanh...
Tùy hàng mà còn có thêm một vài con tôm tươi nõn bóc vỏ hay thêm miếng gan, miếng bóng. Nước dùng của mỳ có vị ngọt pha chút vị nồng nồng bởi được ninh từ rất nhiều xương heo, tôm khô, sá sùng... vô cùng độc đáo. Có lẽ bởi sự cầu kì trong cách chế biến này đã khiến món ăn có hương vị riêng cho thật hợp khẩu vị của người Hà Nội.
Có một vài địa chỉ chế biến mỳ vằn thắn vừa miệng người sành ăn, như mỳ vằn thắn Bình Tây - Hàng Chiếu, đây là một trong những hàng mỳ vằn thắn hiếm hoi tại Hà Nội mà nguyên liệu sử dụng cho món mỳ cực kỳ đầy đủ và nguyên chất. Địa chỉ: 54 Hàng Chiếu.
Cũng ở khu vực phố cổ, cửa hàng mỳ trên phố nhỏ Đinh Liệt lại nổi tiếng bởi một biến tấu lạ của mỳ vằn thắn: mỳ khô. Vẫn là các nguyên liệu là mỳ trứng, sủi cảo, hoành thánh, trứng, xá xíu... nhưng không chan nước dùng mà lại được rưới đẫm một loại nước sốt tự chế sánh sệt khá lạ lẫm mà ngon miệng. Nhờ biến tấu độc đáo này mà quán mỳ trở nên nổi tiếng và được nhiều người ưa thích. Địa chỉ: số 9 Đinh Liệt.
Cũng như nhiều nơi, mỳ vằn thắn Hòa Mã có sủi cảo, thịt xá xíu, miếng gan, miếng bóng, hành hẹ, rau cải. Nước canh chế biến thơm ngọt, đậm đà là ưu điểm đầu tiên mà bạn dễ nhận ra. Buổi sáng, nhất là những hôm trở gió, có lẽ chỉ cần húp thìa canh nho nhỏ này khách đã thấy ấm lòng. Địa chỉ: số 98 Hòa Mã.