Mùa sấu
Cứ vào cữ này, người ta lại nhắc đến những đặc sản từ sấu của Hà Thành, nào là ô mai, là sấu dầm, là nước sấu đá…Mới hôm nào sấu còn non, quả nhỏ chỉ hơn đầu ngón tay, thả vào nồi nước rau một nắm to mới chỉ có vị chua dịu.
Mùa sấu.
Đó là lúc người dân Hàng Đường chọn để làm món ô mai sấu bao tử tuyệt ngon. Quả sấu non, hạt vẫn còn mềm, được ngâm tẩm theo một bí quyết gia truyền trở nên có vị chua ngọt, hơi cay, đặc biệt hấp dẫn… Nhưng đó chỉ là những món ăn chơi. Hơn thế, sấu còn thân thiết với người Hà Nội ở trong các bữa ăn giữa những ngày hè nóng nực.
Giờ thì đã đến kì sấu có vị chua gắt. Nếu đánh dấm nước rau cho nhà 3-4 người ăn, chỉ cần đôi ba quả là đủ. Món sườn hay thịt nạc nấu sấu thì cần nhiều hơn, chừng 4-5 quả, nếu quá tay chút thôi là rất dễ hỏng mất cái vị chua thanh, ngọt dịu đặc trưng của món ăn. Dân nhậu Hà thành lại có vẻ ưa chuộng món mới là vịt om sấu. Vịt om sấu phải chọn loại vịt cỏ, chừng trên dưới 1kg/con, không quá gầy hay quá béo.
Sau khi làm sạch, vịt được pha thành miếng vừa ăn, tẩm ướp kỹ gia vị. Người ta xào săn thịt vịt rồi cho nước săm sắp, om cho gần chín mềm thì cho sấu vào om tiếp. Cái vị ngọt đâm của thịt vịt, vị chua gắt, mùi thơm của sấu đã hòa quyện nhau làm cho cái món ăn có một hương vị thật đặc biệt. Không biết ai đã chế ra món vịt om sấu, nhưng cũng có thể coi đó là một thành công, bổ sung vào danh sách những món khoái khẩu của dân nhậu...