Siết chặt an toàn thực phẩm trong trường học

Theo bà Lê Thị Bích Thuận - Giám đốc Sở Giáo dục và Đào tạo TP Đà Nẵng, bảo đảm ATTP tại các trường tổ chức bán trú là nhiệm vụ quan trọng, liên quan trực tiếp đến sức khỏe học sinh. Các trường phải lựa chọn nhà cung cấp đủ hồ sơ pháp lý, nguồn gốc rõ ràng, bảo đảm khả năng truy xuất; kiểm tra chất lượng, số lượng thực phẩm khi giao nhận và phối hợp với Ban đại diện cha mẹ học sinh giám sát bữa ăn.

Ghi nhận tại Trường Tiểu học Tam Kỳ (phường Tam Kỳ), bà Bùi Thị Diễm - Hiệu trưởng nhà trường cho biết: Trường hiện có 3.264 học sinh tại 4 phân hiệu, trong đó khoảng 2.500 em ăn bán trú. Để bảo đảm ATTP, nhà trường kiểm soát chặt chẽ từ khâu tiếp nhận, kiểm tra đến chế biến thực phẩm.

Cụ thể, thực phẩm tươi sống khi nhập trường đều được kiểm tra trực quan, đối chiếu hồ sơ, giấy tờ giao nhận. Hằng ngày, giáo viên được phân công giám sát việc tiếp nhận, ghi nhận hình ảnh và cập nhật lên nhóm chung của trường.

Ông Bùi Tấn Công - Phó Chủ tịch UBND phường Tam Kỳ cho biết: “Trên địa bàn hiện có 7 trường mầm non và 1 trường tiểu học tổ chức ăn bán trú, với gần 4.200 trẻ mầm non, học sinh tham gia. Tỷ lệ trẻ mầm non tham gia bán trú đạt 100%, học sinh tiểu học đạt 76,2%. Ngay từ đầu năm học chúng tôi đã rất chú trọng đến ATTP trong trường học”.

Các bếp ăn bán trú thực hiện nghiêm quy trình bếp ăn một chiều, tách biệt thực phẩm sống và chín, sử dụng dụng cụ chế biến riêng để hạn chế nguy cơ lây nhiễm chéo. Thực hiện kiểm thực ba bước, lưu mẫu đúng quy định, vệ sinh và bảo dưỡng thiết bị bếp, kiểm soát côn trùng.

Theo ông Bùi Ngọc Huy - Phó Chủ tịch UBND phường Hương Trà, địa bàn phường có 1 trường mầm non, 2 trường tiểu học công lập tổ chức ăn bán trú, với tổng số 2.713 học sinh tham gia. UBND phường đã ban hành các văn bản chỉ đạo, yêu cầu các trường tổ chức nấu ăn trực tiếp, kiểm soát chặt chẽ nguồn thực phẩm. Phường cũng thành lập Tổ kiểm tra, thẩm định hồ sơ các đơn vị cung cấp thực phẩm, tập trung vào nguồn gốc, khả năng truy xuất và điều kiện pháp lý. Địa phương tăng cường kiểm tra thực tế tại các bếp ăn, cơ sở cung cấp thực phẩm và những điểm kinh doanh quanh trường học. Qua kiểm tra từ đầu năm đến nay, chưa phát hiện trường hợp vi phạm về ATTP.

Còn ông Bùi Tấn Công - Phó Chủ tịch UBND phường Tam Kỳ, cho biết, phường đã thành lập Đoàn kiểm tra, thẩm định hồ sơ các đơn vị cung cấp thực phẩm cho cơ sở giáo dục. Các đơn vị dự thầu được kiểm tra điều kiện bảo đảm ATTP trước khi nhà trường lựa chọn, ký hợp đồng.

“Phường cũng chỉ đạo Phòng Văn hóa - Xã hội phối hợp với các đơn vị liên quan kiểm tra định kỳ và đột xuất các bếp ăn bán trú. Các cơ sở giáo dục phải kiểm soát chặt chẽ từ khâu lựa chọn nhà cung ứng, tiếp nhận, kiểm tra nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm đến bảo quản, sơ chế, chế biến và tổ chức bữa ăn. Đồng thời, tăng cường tự kiểm tra, giám sát và phát huy vai trò của phụ huynh trong việc giám sát an toàn bữa ăn học đường”, ông Công thông tin.

Phó Chủ tịch UBND TP Đà Nẵng Hồ Quang Bửu đã ký văn bản số 9391/UBND-SGDĐT, ngày 17/9/2026, yêu cầu tăng cường bảo đảm ATTP và chất lượng bữa ăn nội trú, bán trú tại các cơ sở giáo dục. Theo đó, các trường phải xây dựng thực đơn, khẩu phần đủ năng lượng, cân đối dinh dưỡng, đa dạng thực phẩm, phù hợp độ tuổi; đồng thời theo dõi, phòng ngừa suy dinh dưỡng, thừa cân, béo phì. Thành phố cũng yêu cầu đẩy mạnh ứng dụng công nghệ trong quản lý bữa ăn, truy xuất nguồn gốc, quản lý nhà cung cấp và cảnh báo nguy cơ.

Công tác kiểm tra bếp ăn trường học và đơn vị cung cấp thực phẩm, suất ăn được tăng cường, nhất là những đơn vị cung cấp cho nhiều trường, đông học sinh và các khâu có nguy cơ cao. Việc lựa chọn nhà cung cấp phải công khai, minh bạch, kiểm soát chặt hợp đồng và chất lượng dịch vụ.

Đối với trường mầm non, thành phố yêu cầu không sử dụng dịch vụ cung cấp suất ăn, mà tổ chức nấu ăn trực tiếp tại trường để chủ động kiểm soát nguyên liệu và khẩu phần. Toàn bộ quy trình từ tiếp nhận nguyên liệu, chế biến, bảo quản, vận chuyển, giao nhận đến lưu mẫu thức ăn phải được kiểm soát chặt chẽ.

UBND các xã, phường, đặc khu yêu cầu chịu trách nhiệm về công tác quản lý ATTP và chất lượng bữa ăn tại các cơ sở giáo dục trên địa bàn; kiên quyết đình chỉ, thay thế những đơn vị cung cấp không đáp ứng yêu cầu. Đồng thời, các địa phương phải chuẩn bị phương án xử lý sự cố ATTP, bảo đảm cấp cứu, điều trị, truy xuất nguồn gốc, xác định nguyên nhân và khoanh vùng nguy cơ khi xảy ra vụ việc, không để chậm trễ ảnh hưởng đến sức khỏe học sinh.