Chợ phở Bắc Hà
Vượt qua những con đèo gấp khúc uốn lượn, chúng tôi tới huyện Bắc Hà nơi nằm cách thành phố Lào Cai khoảng 60km. Đến đây sẽ là thiếu sót nếu không vào chợ. Người ta bảo vào chợ Bắc Hà sẽ nghĩ ngay đến món thắng cố, nhưng không hẳn là như thế bởi ngoài thắng cố, phở truyền thống Bắc Hà được nhiều người nhắc nhớ mãi.
Tờ mờ sáng, chợ phở Bắc Hà đã “thức giấc”
Có lẽ chưa nơi nào lại tồn tại một chợ phở lớn như ở Bắc Hà – Lào Cai. Ở đây, mỗi phiên chợ có tới gần 50 nhà nhóm lò, mỗi nhà trung bình bán tới 25kg bánh phở. Mỗi kg bánh phở ở đây làm được 4 bát, như vậy sau mỗi phiên đã có tới gần 5.000 bát phở được bán, tương đương với gần 5.000 người ăn. Xuống chợ ăn phở đã thành thói quen, sở thích của các anh em dân tộc trong 21 xã, thị trấn nơi đây.
Bánh phở Bắc Hà không trắng mà có màu đỏ vì được làm từ gạo địa phương
Một chủ quán phở ở đây cho biết, thứ gạo để làm bánh phở có tên là Ma Chá, là gạo của người Mông trồng trên núi cao. Gạo Ma Chá khi tráng thành bánh phở vẫn còn nguyên vị dẻo thơm của lúa nương. Cùng với bánh phở ngon thì thịt gà cũng phải là thịt gà bản Bắc Hà chính hiệu. Gà ở Bắc Hà có da giòn, thịt mềm, xương nhỏ, ngọt thơm từ trong ra ngoài.
Hôm nay chồng có việc bận nhưng hai mẹ con Cù Thị Sao và Hà Sa Phụng ở xã Thải Giàng Phố vẫn lặn lội vượt hàng chục km đường đèo núi xuống chợ để được… ăn phở
Có lẽ vì cái vị ngọt, ngon như thế mà nhiều người đã không ngại vượt hàng chục km đèo núi xuống đây từ chiều thứ 7, gặp bạn hàn huyên với ước muốn sáng hôm sau được… ăn phở. Phở ở đây có 3 món được ghi trên biển gồm phở gà, phở trộn và phở chua, trong đó đắt nhất là phở gà 30.000 đồng/bát và phở trộn, phở chua chỉ có 20.000 đồng. Phở gà là phở chan, phở trộn và phở chua ăn kèm với thịt xá xíu và dưa muối, tùy loại mà có thêm nguyên liệu khác nhau cho phù hợp.
Giàng A Dũng (23 tuổi) và vợ Hoàng Thị Chư (19 tuổi) cùng đứa con nhỏ Giàng Thị Phương (7 tháng tuổi) ở xã Cán Cấu đã gặp, yêu nhau từ chợ phở và vẫn giữ thói quen này trong nhiều năm nay
Ăn phở, uống rượu ngô đã trở thành phong tục tập quán của người dân Bắc Hà và nhiều khách nơi miền xa tìm đến trong rất nhiều thập niên. Thông thường chợ phở Bắc Hà bắt đầu nhóm họp từ tờ mờ sáng và kết thúc vào 12 – 13h chiều cùng ngày.
Cô bé người Mông Giàng Thị Phượng này ở xã Hoàng Thu Phố, năm nay em vào lớp 1 và được đưa xuống chợ ăn phở để động viên
Ở Bắc Hà, nếu là bạn bè rủ nhau đi ăn phở, người ta có một thói quen là cùng ngồi ăn nhưng tiền của ai người ấy trả
