Đà Nẵng: Cảnh báo ngộ độc món cá ủ chua

Theo Chi cục An toàn thực phẩm TP Đà Nẵng, từ tháng 2 đến đầu tháng 3/2026, trên địa bàn xã Phước Năng, Phước Chánh ghi nhận 5 vụ việc nghi ngờ ngộ độc thực phẩm liên quan đến cá ủ chua.

Đặc biệt, kết quả xét nghiệm mẫu thực phẩm cá ủ chua tại bữa ăn bệnh nhân Hồ Văn Thọ (thôn 3, xã Phước Chánh) dương tính với vi khuẩn Clostridium botulinum sinh độc tố thần kinh type E.

Qua đó xác định đây là trường hợp ngộ độc thực phẩm đơn lẻ do độc tố Botulinum. Đối với các trường hợp nghi ngờ còn lại, các cơ quan chuyên môn đang tiếp tục thực hiện xét nghiệm để xác định nguyên nhân.

Theo ông Nguyễn Tấn Hải - Phó Giám đốc Sở Y tế, qua kiểm tra, khảo sát thực địa, Sở Y tế nhận thấy, món cá ủ chua là món ăn truyền thống gắn với phong tục, tập quán sinh hoạt của đồng bào tại địa phương và được người dân sử dụng phổ biến trong bữa ăn hằng ngày.

Tuy nhiên, việc chế biến, bảo quản và sử dụng các thực phẩm ủ chua, lên men truyền thống của người dân vẫn tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm, nhất là khi quy trình chế biến, bảo quản chưa bảo đảm các điều kiện vệ sinh và an toàn thực phẩm.

Bên cạnh đó, một bộ phận người dân vẫn còn chủ quan khi xuất hiện các triệu chứng ban đầu về nghi ngờ ngộ độc thực phẩm, dẫn đến việc chậm trễ trong việc tiếp cận cơ sở y tế để được khám và xử trí kịp thời.

Công tác tuyên truyền, hướng dẫn người dân về phòng, chống ngộ độc thực phẩm tại địa bàn vẫn còn hạn chế; hệ thống truyền thông trực quan (pano, áp phích, tài liệu hướng dẫn...) tại các điểm sinh hoạt cộng đồng và khu vực thôn còn thiếu, khiến người dân khó tiếp cận các khuyến cáo, hướng dẫn bảo đảm an toàn thực phẩm, phòng chống ngộ độc thực phẩm.

Do đó, cần tiếp tục tăng cường công tác truyền thông, hướng dẫn người dân về chế biến, bảo quản và sử dụng thực phẩm ủ chua an toàn nhằm phòng ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm trong thời gian tới.

Sở Y tế chỉ đạo Chi cục An toàn thực phẩm chủ trì điều tra, xác minh và xử lý các sự cố ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, phức tạp, có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng (như các trường hợp liên quan đến cá ủ chua); phối hợp với các đơn vị liên quan truy xuất nguồn gốc thực phẩm nghi gây ngộ độc, đề xuất biện pháp khắc phục và phòng ngừa theo quy định.

Theo Chi cục An toàn thực phẩm, hiện đơn vị đã khảo sát thực tế, qua đó tiến hành nghiên cứu, xây dựng hướng dẫn quy trình chế biến cá ủ chua bảo đảm an toàn với nội dung ngắn gọn, dễ hiểu, có hình ảnh minh họa trực quan, phù hợp với điều kiện sinh hoạt, vệ sinh và tập quán chế biến của người dân địa phương.

Chi cục còn lập tổ công tác truyền thông, phổ biến kiến thức cho người dân, tập huấn cho cán bộ xã, nhân viên y tế thôn bản và những người có uy tín trong cộng đồng (già làng, trưởng thôn) về kiến thức và kỹ năng tuyên truyền bảo đảm an toàn thực phẩm, với tài liệu đơn giản, trực quan, dễ hiểu.

Sở Y tế hướng dẫn Trung tâm Y tế khu vực Phước Sơn tăng cường công tác giám sát, phát hiện sớm các trường hợp nghi ngộ độc thực phẩm tại cộng đồng; hướng dẫn cho các trạm y tế xã nhận biết sớm các dấu hiệu nghi ngộ độc thực phẩm do độc tố Botulinum để kịp thời xử trí ban đầu và chuyển tuyến điều trị khi cần thiết.

Bên cạnh đó, UBND các xã tiếp tục tăng cường công tác quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm trên địa bàn, đặc biệt đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh, bày bán các thực phẩm ủ chua, lên men và các bếp ăn tập thể; kịp thời phát hiện, nhắc nhở và xử lý các trường hợp vi phạm theo quy định.