Pa pỉnh tộp món ăn độc đáo

Thanh Minh

Theo tiếng Thái, “pa” có nghĩa là cá và “pa pỉnh tộp” được hiểu là món cá nướng gập. Đây chính là món ăn truyền thống độc đáo của bà con người Thái Tây Bắc. Nếu được thưởng thức một lần, chắc chắn bạn sẽ rất khó quên.

Cái cảm giác lần đầu tiên lên Lai Châu  được ăn món  pa pỉnh tộp với tôi thật khó quên, miếng thịt cá béo ngậy, đậm đà gia vị và thơm lừng mùi mắc khén, vừa ngon, vừa lạ. Có được thưởng thức mới thấy cách chế biến món này của bà con người Thái thật tinh tế. Cá được bắt ngoài suối về được làm sạch, dùng dao mổ dọc sống lưng để con cá dễ gấp úp lại hơn. Sau khi mổ cá  không rửa lại bằng nước mà sát qua chút muối cùng ớt bột khô để khử mùi tanh cho cá rồi ướp gia vị. Bà con người Thái ở Tây Bắc đã rất tinh tế khi chọn những loại gia vị tẩm ướp để miếng cá không có chút tanh mà thơm nựng mùi của các loại gia vị gừng, sả, hành củ, ớt, rau thơm, sau khi ướp cho thêm muối và mắc khén vào, trộn đều lên rồi nhồi hỗn hợp rau thơm cùng các loại gia vị nói trên vào bụng cá và dàn đều ra.

Ướp chừng 30 phút, khi cá ngấm gia vị bắt đầu đem nướng trên than hồng bằng kẹp vỉ hoặc que tre tươi. Khi nướng, gia vị được tẩm ướp và kẹp trong bụng cá sẽ thấm dần, giúp món ăn vừa nhanh chín, lại có hương vị thơm ngon đậm đà hơn. Miếng cá nướng có màu vàng sậm, vị béo ngậy, thơm mùi các loại gia vị, hấp dẫn bởi hương thơm của cá, vị cay của ớt và tiêu rừng. Đây là món ăn rất  giàu chất dinh dưỡng cho bữa cơm gia đình của đồng bào vùng cao.  

Lên Tây Bắc, bạn có thể thưởng thức pa pỉnh tộp ở Lai Châu, Sơn La, ở Hòa Bình, ở Yên Bái... Nhưng nổi tiếng nhất và được coi là ngon nhất vẫn là món pa pỉnh tộp của người Thái ở Lai Châu. Bà con dân tộc Thái ưa món nướng, ngoài pa tỉnh tộp còn có món thịt trâu hoặc bò, gà nướng được tẩm, ướp gia vị rất cầu kỳ và mỗi món có một hương vị riêng rất đặc trưng. Không biết tự bao giờ mà bà con lại sáng tạo ra những món ăn tinh tế, thơm ngon và giàu dinh dưỡng đến thế. Ví như thịt lợn thái miếng vừa ăn, ướp gia vị, dùng xiên hoặc kẹp tre tươi đặt lên than hồng; hoặc thịt băm nhỏ, bóp nhuyễn với trứng, gói lá chuối, lá dong, kẹp lại, nướng trên than đỏ hoặc vùi tro nóng; khi chín, thịt rất thơm ngon.

Không chỉ món nướng mà các món luộc, hấp cũng mang những hương vị rất lạ, mỗi món lại có một loại gia vị chấm riêng, rất đúng vị. Ví như gà luộc chấm với gia vị chẩm chéo, thơm, cay, đậm đà vừa miệng. Măng củ thay vì nấu, xào thì đem gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng, chấm với mắm chua hoặc với ruốc. Gia vị ăn cùng măng có ớt, lá phắc cụt (rau dớn)…

Bà con người Thái rất chú trọng trong việc chế biến các món ăn đãi khách, mỗi món ăn chỉ là đặc sản đồng quê nhưng được chế biến cầu kỳ theo nhiều phương thức, sử dụng nguyên liệu riêng. Đó cũng là lý do để đến Lai Châu, người ta luôn muốn được thưởng thức ẩm thực với những món ăn chỉ riêng có của bà con người Thái, và pa pỉnh tộp là một trong số đó.

Tin nổi bật

Tin cùng chuyên mục

Canh gà lá thuốc của người Dao

Canh gà lá thuốc của người Dao

Với người Dao Khâu ở huyện Sìn Hồ, tỉnh Lai Châu, món canh gà lá thuốc là một trong những món canh không thể thiếu đối với đời sống đồng bào.
Gia Lai: Bảo tồn văn hóa cồng chiêng

Gia Lai: Bảo tồn văn hóa cồng chiêng

Toàn xã Kông Pla huyện Kbang hiện có 4 làng đồng bào dân tộc thiểu số. Với đồng bào dân tộc thiểu số ở đây, tiếng cồng chiêng như là cội nguồn của bản sắc văn hóa.
Khá lên từ nuôi ong mật

Khá lên từ nuôi ong mật

Những năm gần đây, nghề nuôi ong lấy mật đã giúp nhiều hộ dân tại một số địa phương trong cả nước phát triển kinh tế, xóa đói, giảm nghèo.
Thi đua là yêu nước

Thi đua là yêu nước

Cách đây đúng 72 năm, giữa thời kỳ gian khổ, ác liệt nhất trong cuộc kháng chiến chống thực dân Pháp xâm lược của dân tộc ta, theo sáng kiến của Chủ tịch Hồ Chí ...
Tạo cơ hội thoát nghèo cho người dân

Tạo cơ hội thoát nghèo cho người dân

Cô Ba là xã vùng cao, biên giới của huyện Bảo Lạc tỉnh Cao Bằng. Xã có 701 hộ, trên 3.400 nhân khẩu, nằm trên địa hình đồi núi cao, tỷ lệ hộ nghèo chiếm 45,5%, dân ...
Người đam mê gìn giữ văn hóa truyền thống

Người đam mê gìn giữ văn hóa truyền thống

Ông Y Ó Byă (Ama Khoát), dân tộc Ê Đê ở buôn Chàm A, xã Cư Drăm (Krông Bông- Đắk Lắk) là một trong số những người con của núi rừng Tây Nguyên còn giữ được sự đam mê ...
Hướng tới sinh kế bền vững

Hướng tới sinh kế bền vững

Một trong những chương trình tín dụng ưu đãi có ý nghĩa lớn đối với những hộ mới thoát nghèo tại Phú Thọ triển khai đó là vay vốn theo Quyết định 28/2015/QĐ-TTg của ...

Tin nóng

Ấn tượng đám cưới  của người Dao ở Ba Vì

Ấn tượng đám cưới của người Dao ở Ba Vì

Nằm dưới chân núi Tản Viên, cách trung tâm Hà Nội chưa đến 100 km, đồng bào dân tộc Dao (xã Ba Vì, huyện Ba Vì, Hà Nội) vẫn còn lưu giữ được nhiều nét văn hóa đặc sắc. Trong đó có thể kể đến là lễ cưới truyền thống của người Dao.

Xem nhiều nhất