Phở chua Hà Giang

Kim Tiến

Ẩm thực Hà Giang phong phú, trong đó, món phở chua là món “điểm tâm sáng” nổi tiếng được bà con địa phương và du khách yêu thích.

Phở chua Hà Giang

Hấp dẫn phở chua Hà Giang.

Bên cạnh món thắng cố nổi tiếng, món phở chua do chính người dân Hà Giang nấu mang lại một trải nghiệm ẩm thực thú vị cho du khách. 

Tại sao lại gọi là phở chua? Là bởi, nước dùng của món phở này không ngọt hay thơm mà có chút hương vị chua của nước. Và điều đó, tạo nên một món ăn đồng rừng riêng biệt khi đến với mảnh đất địa đầu Tổ quốc này.

Nguyên liệu chính để làm món phở chua là bánh phở. Người Mông làm món phở chua rất cầu kì, ngay từ khi lựa chọn gạo để làm bánh phở. Điều đặc biệt của món phở chua là phải dùng bánh phở tươi, được tráng mềm, không dùng bánh phở  khô. Hòa quyện cùng với những sợi phở đó chính là thịt lợn rán (xá xíu) vàng ươm, ba chỉ rang cháy cạnh hay thịt vịt quay giòn tan. Hương vị của phở không thể thiếu được đó chính là những gia vị kèm theo, như: rau húng, tỏi tươi, đu đủ hoặc dưa chuột nạo. 

Người Hà Giang cho rằng, cái cốt yếu tạo nên phong vị của phở chua chính là nước dùng - nước chua ngọt. Nước chua ngọt này được tạo nên bởi một loại dấm thật chua hòa với đường, cùng với bột sắn quấy sệt thêm một chút gia vị - tất cả được đun sôi lên và quấy đều tay.

Còn bánh phở được dàn đều ra đĩa phủ lên những lát thịt lợn, lạp xưởng rán cháy cạnh, vài miếng thịt vịt quay vàng rộm điểm vài ngọn rau húng thêm chút lạc chao dầu đập dập. Sau đó rưới nước dùng vào thành món phở chua. Tùy theo từng thực khách, món phở chua này được ăn kèm ớt xào, ớt chưng hoặc ớt tương. Để thưởng thức món phở chua, thực khách có thể uống kèm rượu ngô. 

“Phượt” Hà Giang và thưởng thức món phở chua cũng là một trải nghiệm ẩm thực thú vị. Trước đây, món phở chua Hà Giang thường được người dân ở đây dùng trong các dịp cúng, giỗ. Ngày nay, món phở chua Hà Giang được chọn làm thức ăn cho bữa sáng của nhiều người dân nơi đây. Bà con người Mông, người Tày, người Giáy… khi xuống chợ phiên cũng thường thưởng thức món phở chua này. Quả thật, sáng sớm khi cái lạnh còn vương vấn, thưởng thức một tô phở chua ấm nóng thật tuyệt!

Du khách khi đặt chân tới Hà Giang có thể thưởng thức món phở chua ở những hàng quán tại chợ Đồng Văn, Hà Giang, ngồi trên băng ghế dài chờ đợi bà chủ quán làm cho bát phở, vừa thưởng thức được hương thơm ngào ngạt của phở chua, vừa xem được công đoạn tạo ra bát phở chua hoàn chỉnh của người dân tộc nơi đây. Món ăn có sức cuốn hút kì lạ đối với thực khách khi đến với Hà Giang.

Tin nổi bật

Tin cùng chuyên mục

Canh gà lá thuốc của người Dao

Canh gà lá thuốc của người Dao

Với người Dao Khâu ở huyện Sìn Hồ, tỉnh Lai Châu, món canh gà lá thuốc là một trong những món canh không thể thiếu đối với đời sống đồng bào.
Gia Lai: Bảo tồn văn hóa cồng chiêng

Gia Lai: Bảo tồn văn hóa cồng chiêng

Toàn xã Kông Pla huyện Kbang hiện có 4 làng đồng bào dân tộc thiểu số. Với đồng bào dân tộc thiểu số ở đây, tiếng cồng chiêng như là cội nguồn của bản sắc văn hóa.
Khá lên từ nuôi ong mật

Khá lên từ nuôi ong mật

Những năm gần đây, nghề nuôi ong lấy mật đã giúp nhiều hộ dân tại một số địa phương trong cả nước phát triển kinh tế, xóa đói, giảm nghèo.
Thi đua là yêu nước

Thi đua là yêu nước

Cách đây đúng 72 năm, giữa thời kỳ gian khổ, ác liệt nhất trong cuộc kháng chiến chống thực dân Pháp xâm lược của dân tộc ta, theo sáng kiến của Chủ tịch Hồ Chí ...
Tạo cơ hội thoát nghèo cho người dân

Tạo cơ hội thoát nghèo cho người dân

Cô Ba là xã vùng cao, biên giới của huyện Bảo Lạc tỉnh Cao Bằng. Xã có 701 hộ, trên 3.400 nhân khẩu, nằm trên địa hình đồi núi cao, tỷ lệ hộ nghèo chiếm 45,5%, dân ...
Người đam mê gìn giữ văn hóa truyền thống

Người đam mê gìn giữ văn hóa truyền thống

Ông Y Ó Byă (Ama Khoát), dân tộc Ê Đê ở buôn Chàm A, xã Cư Drăm (Krông Bông- Đắk Lắk) là một trong số những người con của núi rừng Tây Nguyên còn giữ được sự đam mê ...
Hướng tới sinh kế bền vững

Hướng tới sinh kế bền vững

Một trong những chương trình tín dụng ưu đãi có ý nghĩa lớn đối với những hộ mới thoát nghèo tại Phú Thọ triển khai đó là vay vốn theo Quyết định 28/2015/QĐ-TTg của ...

Tin nóng

Ấn tượng đám cưới  của người Dao ở Ba Vì

Ấn tượng đám cưới của người Dao ở Ba Vì

Nằm dưới chân núi Tản Viên, cách trung tâm Hà Nội chưa đến 100 km, đồng bào dân tộc Dao (xã Ba Vì, huyện Ba Vì, Hà Nội) vẫn còn lưu giữ được nhiều nét văn hóa đặc sắc. Trong đó có thể kể đến là lễ cưới truyền thống của người Dao.

Xem nhiều nhất