“Biến tấu” phở
Nếu nhà văn Nguyễn Tuân sống lại, chưa chắc ông đã ủng hộ món ăn này. Với ông, chỉ có thể là phở bò với những công đoạn chế biến nghiêm ngặt. Và nhất là ông đã coi phở như là một “linh hồn” của ẩm thực Hà Nội.
Thế nhưng, nếu ông “độ lượng” một chút, nếm thử món phở rán đang được ưa chuộng, nhất là những ngày đông này, cũng có thể ông sẽ nghĩ khác...
Sau khi bánh phở được mua về, những tấm bánh trắng nõn được thái thành các sợi dài và to vừa phải. Sau đó những sợi phở này được xếp chồng lên nhau một hình caro kẻ ngang dọc và được các cô chủ đem rán vàng. Chỉ vài phút sau, hàng chồng bánh phở rán cháy cạnh cao ngất đã ra lò. Nhưng bánh phở rán giòn là điều quá đơn giản, mỗi quán phải tìm ra cho mình một một nét đặc trưng để hút khách, đó chính là vị nước chấm.
Có hàng pha nước chấm phở rán giống như nước chấm nem, chua chua, ngọt ngọt nhưng lại có hàng làm nước sốt. Nghe miêu tả về cách làm nước sốt của phở rán thì chẳng khó nhưng thực tế thì không nhiều người làm thành công phần quan trọng này trong món ăn.
Để làm nước sốt, đầu bếp thái mỏng những miếng thịt bò mềm rồi xào qua dầu nóng, sau đó thịt được trộn đều với hành tây, cà rốt, su hào trong hỗn hợp nước mắm, bột và gia vị chua ngọt. Khi ăn, chấm miếng phở vào nước sốt nóng bỏng để nước sốt ngấm đều vào miếng bánh phở.
Vào những ngày mùa đông giá lạnh, thưởng thức món phở rán thật là thú vị. Bạn sẽ cảm nhận thấy vị thịt bò ngọt và mềm, hạt tiêu thơm và phở giòn tan béo ngậy.
