Đặc sản khô trâu Hồng Dân chờ Tết

Ngoài những gia đình có thói quen tự làm khô để ăn tết, xã Hồng Dân có nhiều cơ sở và hộ gia đình làm khô trâu để phục vụ người tiêu dùng. Tuy nằm rải rác không tập trung, nhưng nghề làm khô trâu nơi đây cũng tất bật và không kém phần sôi động.

Bà Nguyễn Hồng Đào (65 tuổi, ấp Ninh Phước) tiếp nối nghề làm khô trâu do gia đình truyền lại đã nhiều năm nay. Để làm ra miếng khô thơm ngon, mùi vị hấp dẫn, bà luôn chọn đúng loại thịt đùi sau, kỹ lưỡng lóc bỏ hết gân mỡ trước khi xắt thành lát to hơn bàn tay. Tiếp đó đem ướp gia vị cho thấm đều rồi xếp vào vỉ và phơi tự nhiên dưới nắng tốt khoảng 2 ngày. Khi phơi khô, bà Đào phải thăm và trở khô thường xuyên để miếng khô đủ nắng đều cả hai mặt. Nhờ sự cầu kỳ và kỹ thuật ướp gia vị thơm ngon, miếng khô thành phẩm có độ dày vừa phải, thơm lừng vị sả xen lẫn mùi thịt trâu đặc trưng.

“Mình muốn làm khô trâu ngon thì phải chọn thịt đùi sau, thịt phải tươi, lóc sạch gân ra hết, trước khi mình muốn xẻ miếng khô cho đẹp thì mình phải đông đá cho hơi cứng lại để xắt miếng khô trâu vừa ăn, đều, không đồng đều về kích thước. Mình ướp thì gia vị tự nhiên, ớt tươi mình xay, tỏi gia vị ướp cho hương vị vừa ăn”, Đào chia sẻ.

Theo kinh nghiệm những hộ làm khô trâu ở Hồng Dân, để chế biến được miếng khô trâu thơm, ngon, người làm phải chọn mua cho được thịt tươi. Vì nếu thịt trâu đông lạnh, sau khi làm khô sẽ bị mốc, không ngon. Thịt chọn làm khô phải là thịt đùi, bỏ hết gân, mỡ, cắt thành lát lớn, dày. Tiếp đến là khử tanh thịt bằng cách ngâm nước gừng, rượu trắng và nước muối. Sau đó, đem thịt ướp sả, tỏi, ớt đã bằm nhuyễn hoặc giã nát. Ngoài ra cần trộn thêm ít muối, ngũ vị hương, sa tế cho thấm vào thịt rồi đem phơi nắng và thường xuyên trở thịt. Nắng càng tốt thịt càng ngon, không bị ẩm, mốc. Bình quân 3 kg thịt tươi có thể làm được 1 kg khô trâu, do đó giá thành của khô trâu thường cao gấp ba lần giá thịt tươi, hiện tại khoảng 700.000 đồng/kg.

Khô trâu thường được khách hàng mua để dùng trong gia đình hay đãi khách mỗi khi có tiệc tùng, đám tiệc nên khô bán được quanh năm, đặc biệt nhộn nhịp hơn vào các dịp cận Tết. Ban đầu thì bán quanh trong xã, trong tỉnh, dần dà được bạn hàng phân phối đến nhiều tỉnh, thành miền Nam, thậm chí khô trâu cũng được lòng cả khách miền Bắc.

Chị Đặng Bạch Lê một hộ làm nghề khô trâu ở ấp Ninh Phước, xã Hồng Dân cho hay,  nghề làm khô trâu của em hơn 10 năm rồi, mỗi cái tết cỡ 300-400 ký giao khách hàng từ Bạc Liêu, Cà Mau, Bình Dương, Thành Phố …giao mối cho người ta… Nhiều khi khách Hà Nội đồ vô, khách đi đường với các cơ quan”, bà.

Mang nhiều giá trị dinh dưỡng, khô trâu chỉ cần vài phút chiên hoặc nướng là có thể ăn ngay. Ngon nhất vẫn là nướng trên than hồng, sau đó dùng chày đập tơi miếng khô, người ăn sẽ có được những miếng khô trâu mềm, thơm nức mũi chấm chút nước mắm me chua cay ngọt bùng lên hương vị hấp dẫn nơi đầu lưỡi. Hiện nay, sản phẩm khô trâu Hồng Dân đã có mặt ở nhiều tỉnh thành trong cả nước, được nhiều người dùng làm quà biếu, từ đó góp phần giúp nhiều hội viên phụ nữ làm nghề tăng nguồn thu nhập, phát triển kinh tế gia đình hiệu quả.

Bà Nguyễn Thị Hồng Chăm, Chủ tịch Hội LHPN xã Hồng Dân chia sẻ, ở đây các chị em phụ nữ chi hội, hội viên trên mười mấy người làm mô hình này, để nhân các dịp xuân về Tết đến làm quà biếu, đi giao đơn theo đặt hàng của khách, đồng thời cũng làm biếu hàng xóm bà con. Mô hình này mang lại hiệu quả kinh tế rất là cao, đa phần các chị có thu nhập ổn định, tạo công ăn việc làm của địa phương đồng thời giới thiệu được sản phẩm đi các nơi đơn vị bạn.

Thời gian qua, đẩy mạnh chương trình trọng điểm quốc gia của Việt Nam “mỗi xã một sản phẩm”, phát triển kinh tế nông thôn bền vững bằng cách nâng cao giá trị sản phẩm đặc trưng của địa phương theo chuỗi giá trị, xã Hồng Dân cũng đã có cơ sở sản xuất khô trâu được chứng nhận đạt OCOP 3 sao. Với giá thành hợp lý, chỉ sử dụng những nguyên liệu tự nhiên trong chế biến, khô trâu Hồng Dân ngày càng trở thành món ngon đậm đà được nhiều người ưa chuộng.